炭丹鰻　みどり先生のおすすめレシピ/宮崎の厳選特産品”あぐりSHOP”

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今回レシピを考えていただいたのは、フードコーディネーターのみどり先生と生徒さんのみゆきさんです。

みどり先生より一言
「炭丹鰻を戻すだけでも十分美味しいですが、他の商品と併せてアレンジしてみました♪パーティーでも普段の食卓にもいろんなシーンで使えますよ」

みゆきさんより一言
「鰻ひとつでこんなにいろんな料理が出来るなんて！今回は私の大好きなお野菜もたっぷり加えたレシピを先生に考えていただいたので是非家でも作ってみたいです！」

4人分
・うなぎのタレ　80cc
・炭丹鰻（タレ焼き）　1パック

・米　・・・2合
・醤油　・・・大1と1/2
・だし　・・・残り２目盛りまで
・卵　・・・2個
・大場　・・・6枚
・きざみのり　・・・適量
・わさび　・・・適量
・ごま　・・・適量

10個分
・満潮の塩　・・・適量
・炭丹鰻（白焼き）　・・・1パック
・佐吉のタレ　・・・お好みで適量

・れんこん　・・・10cm
・大葉　・・・10枚
・小麦粉　・・・適量
・天ぷら粉　・・・1カップ
・冷水　・・・３／４カップ（少しかため）

れんこんの皮をピーラーでむいて、5mmの輪切りにして水につけてから茹でる。
大葉はたて半分にする。
うなぎは皮目下に薄く油をひいたフライパンで中火で1分間、焼いてから酒大1/2をいれてふたをして、弱火で水分がなくなるまで蒸す。
蒸したら、まな板にとり、たて半分、5等分にカットする。
れんこんの水分をペーパーで取って、2個セットを10個つくり、合わせ面に小麦粉をつける。
カットしたうなぎ1つを大葉2枚でくるんでから、れんこんを挟んで、外側も小麦粉をぬる。
大葉を千切りするボールに1capの天ぷら粉と冷水3/4capをざっくりまぜて、れんこんサンドをくぐらせて、
油（160℃）で色づくまで揚げる。
半分にカットして、塩またはポン酢で。