HOME > こだわり紹介 炭丹鰻
炭火焼は非常に高温（約1,000度）のため大変厳しい作業になります。
そのため多くの場合ガス焼が使われ効率的に商品化されるようになりました。しかし丹邦敏さんは炭火焼のおいしさを一人でも多くの方に知ってもらいたいと、今でも炭火焼にこだわり続けています。
宮崎県産の鰻は全国でも品質と美味しい鰻で人気があり、生産量は全国第3位。近年はその地位を確保しています。
そんな宮崎県の中東部に位置する児湯郡新富町も、町の南を流れる一ツ瀬川周辺を中心に古くから鰻の養殖が盛んな土地です。
そんな伝統的な土地で「炭丹鰻」に使われる鰻は生産されています。
養殖うなぎの中でも１年経たない若いうなぎのことを新子と呼び、皮も柔らかく、身も脂が乗り、小骨も少なく美味しくいただけます。
「炭丹鰻」はそんな新子鰻だけを原料にして加工されております
「新子でやりたい」
丹邦敏さんは、おいしさが断然違う新子にこだわり続けています.
宮崎のきれいな水で育った鰻を、最高級備長炭で一本一本丁寧に焼き上げた「炭丹鰻」。
大量生産が当たり前になった現代において、とても希少価値の高い逸品です。
そんな「炭丹鰻」の産みの親、丹商店 代表「丹邦敏さん」に炭丹鰻に対するこだわりについて聞きました。
